隨著人們對于健康生活的追求日益增強(qiáng)，低鹽、低糖、低油食物以及以蔬果為主的輕食餐飲備受消費(fèi)者歡迎。被消費(fèi)者戲稱為“吃草”的輕食餐飲業(yè)成了餐飲新寵。無論是餐飲門店，還是線上外賣，輕食餐飲消費(fèi)中熱度不減，有持續(xù)攀升趨勢。

一份《輕食消費(fèi)大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，年輕人對身材的重視，無疑是選擇主打健康賣點(diǎn)的輕食的重要原因。其中，90后引領(lǐng)輕食“新食尚”;女性占輕食愛好者70%以上;南方人飲食相對清淡，對輕食接受度更高。從在線輕食餐訂單類型看，低卡是最吸引人的標(biāo)簽;接近六成的消費(fèi)者吃輕食就是為了減肥、控制體重。而歐睿國際數(shù)據(jù)顯示，2017年全球輕食代餐市場規(guī)模達(dá)到661.6億美元，其中，中國達(dá)到571.7億元人民幣，預(yù)計(jì)2022年中國輕食代餐市場規(guī)模會達(dá)到1200億元。有業(yè)界分析認(rèn)為，隨著二三線城市居民生活水平進(jìn)一步提高，對健康飲食的需求增加，輕食代餐消費(fèi)作為餐飲領(lǐng)域的細(xì)分業(yè)態(tài)，將從一線城市、新一線城市向二三線城市發(fā)展，開發(fā)空間巨大。

現(xiàn)階段輕食行業(yè)還應(yīng)屬比較新興的產(chǎn)業(yè)。一方面有消費(fèi)者質(zhì)疑輕食的真?zhèn)涡?另一方面，輕食制作不難，投入成本并不高，輕食產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，消費(fèi)增長難以持續(xù)成了久久困擾從業(yè)者的一個(gè)難題。此外，據(jù)了解，市場上的輕食餐飲，主要搭配的餐食都是蔬菜、水果、谷物一類的低溫或者生食，從其制作過程來看往往是不進(jìn)行加熱殺菌的。但對于一些加入肉食的沙拉而言，沒有經(jīng)過合理的清洗和加熱，是很容易攜帶細(xì)菌和毒素的。食品安全問題備受考驗(yàn)。

不過，記者近日獲悉，由中國烹飪協(xié)會指導(dǎo)的《輕食餐飲發(fā)展指南》正式發(fā)布，從食品安全、營養(yǎng)健康、消費(fèi)者體驗(yàn)等七大方面為輕食行業(yè)提供行動建議。對此，業(yè)界人士分析，我國輕食餐飲行業(yè)迎來廣闊的市場增長，輕食行業(yè)期待科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。(記者龐建新)

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