作者：崔怡輝 注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 醫(yī)學(xué)碩士

審核：王軍波 北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部 副教授 博士生導(dǎo)師

維生素C是女性朋友的“暖男閨蜜”——在抗皺、美白方面有不少功勞，如果你以為維生素C只能做一些與“面子”有關(guān)的“表面工作”，那么你對(duì)維生素C還不夠了解。本篇就講講維生素C作為“硬漢”的一面，維生素C絕對(duì)算得上是“鐵骨錚錚的男子漢”。

(資料圖)

●世界格局曾因維生素C而改變

自15世紀(jì)哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲大陸后，許多歐洲國(guó)家紛紛開(kāi)始造大船、航海。當(dāng)時(shí)，西班牙占據(jù)東歐、西歐、南歐大片膏腴之地，是名副其實(shí)的海上霸主。在大航海時(shí)代，當(dāng)時(shí)出海遠(yuǎn)行船員經(jīng)常被一種可怕又未知的疾病折磨。當(dāng)在海上航行一段時(shí)間后，就會(huì)有人出現(xiàn)牙齦出血，繼而牙齒開(kāi)始脫落。病情繼續(xù)發(fā)展下去，身體各處的黏膜開(kāi)始出血，身體開(kāi)始腫脹，皮膚出現(xiàn)青紫等癥狀。船員們像得了傳染病似的，紛紛中招倒下，甚至整船的人員全部死亡。當(dāng)時(shí)即使強(qiáng)大如西班牙，也無(wú)法擺脫這個(gè)“海上魔咒”。

圖1 圖庫(kù)版權(quán)圖片，不授權(quán)轉(zhuǎn)載

當(dāng)時(shí)人們還不知道維生素C的存在，更不知道該如何對(duì)抗這種會(huì)帶來(lái)死亡的疾病。直到18世紀(jì)，來(lái)自英國(guó)的探險(xiǎn)家?guī)炜舜L(zhǎng)愿意接受當(dāng)時(shí)并不被社會(huì)主流認(rèn)同的科學(xué)家的建議，在他自己指揮的船上裝載了新鮮的水果，并在每次停船靠岸時(shí)命令船員們補(bǔ)充水果和蔬菜，在這次航海過(guò)程中，“海上魔咒”竟然沒(méi)有降臨在他的船上！隨著科學(xué)的發(fā)展，人們知道了那可怕的“魔咒”就是維生素C缺乏癥（俗稱壞血病），是由于船員們長(zhǎng)期吃不到新鮮蔬菜、水果導(dǎo)致維生素C缺乏。因此維生素C也被稱為抗壞血酸。

維生素C缺乏癥得到了控制，健康的海員們可以航行到更遠(yuǎn)的大陸，各大洲之間的相互孤立的局面被逐漸打破，世界逐漸成為一個(gè)相互影響、緊密聯(lián)系的整體。

●人體抗氧化“統(tǒng)一戰(zhàn)線”的核心主將

抗氧化是人體一項(xiàng)巨大工程，需要多種具有抗氧化功能營(yíng)養(yǎng)素的參與，結(jié)成抗氧化“統(tǒng)一戰(zhàn)線”，共同對(duì)抗損害健康的自由基。在這支抗氧化“同盟軍”中，維生素C是核心主將，它在抗氧化方面的優(yōu)勢(shì)，包括①抗氧化的陣地廣闊：作為水溶性維生素，無(wú)論在細(xì)胞外，還是在細(xì)胞內(nèi)，都有它抗氧化的“戰(zhàn)場(chǎng)”；②維生素C不僅“武功高強(qiáng)，還很仗義”，經(jīng)常在“完成自己任務(wù)”的同時(shí)，還不忘保護(hù)其他的抗氧化劑，如維生素C經(jīng)常為維生素E“兩肋插刀”，當(dāng)維生素E與體內(nèi)自由基的“戰(zhàn)斗”中打得很疲倦時(shí)，維生素C就來(lái)幫助它“滿血復(fù)活”，提高抗氧化能力。

●提升免疫力，預(yù)防感冒

人體的免疫主要分為兩種，一種是由抗體主導(dǎo)的免疫，另一種是由免疫細(xì)胞（如白細(xì)胞）主導(dǎo)的免疫。維生素C“交際”廣泛，它既和抗體的形成有關(guān)，還可以提高白細(xì)胞的殺菌能力。

筆者分享一個(gè)生活小妙招，在感冒初期，每天補(bǔ)充200 mg的維生素C可以讓感冒癥狀迅速得到有效遏制，即使出現(xiàn)感冒癥狀，也會(huì)比較輕微，且能夠很快痊愈。

圖2 圖庫(kù)版權(quán)圖片，不授權(quán)轉(zhuǎn)載

●有助于預(yù)防貧血

人體血液中的紅細(xì)胞負(fù)責(zé)給全身各處的組織、細(xì)胞運(yùn)輸氧氣和養(yǎng)料，而紅細(xì)胞自身的生長(zhǎng)發(fā)育和運(yùn)輸能力很大程度上要依靠營(yíng)養(yǎng)素鐵的參與。但是，我們從食物中獲取的鐵多為不容易被吸收的三價(jià)鐵，而紅細(xì)胞需要的是二價(jià)鐵，這又到了維生素C“古道熱腸”“大顯身手”的時(shí)刻了。維生素C可以協(xié)助將三價(jià)鐵還原成二價(jià)鐵，助紅細(xì)胞“一臂之力”，有效預(yù)防缺鐵性貧血。維生素C這個(gè)“仗義俠客”自然得到妊娠期、哺乳期媽媽們的愛(ài)戴。

圖3 圖庫(kù)版權(quán)圖片，不授權(quán)轉(zhuǎn)載

●降低癌癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)

許多研究發(fā)現(xiàn)，每天吃富含維生素C的新鮮水果，特別是柑橘類水果，可以降低胃癌、食管癌、口腔癌、鼻咽癌及子宮頸癌的發(fā)病率，還有助于預(yù)防結(jié)腸癌和肺癌的發(fā)生。下面舉一個(gè)例子，腌制食品和熏制食品（咸肉、香腸）都含有亞硝酸鹽，在胃酸作用下，亞硝酸鹽可合成為亞硝胺（一種強(qiáng)致癌物）。多項(xiàng)研究表明，維生素C能阻斷致癌物亞硝胺的形成，從而可預(yù)防消化道腫瘤。說(shuō)了維生素C這么多好處，你可別以為維生素C只有這些好處。維生素C還可以預(yù)防慢性病，它在人體內(nèi)發(fā)揮作用的“戰(zhàn)場(chǎng)”之廣闊，超乎我們的想象。維生素C對(duì)預(yù)防慢性病的積極作用越來(lái)越明確，因此許多營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家建議，提高維生素C的補(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn)?！吨袊?guó)居民膳食指南》中已將維生素C每日推薦攝入量從60 mg提高至100 mg。

標(biāo)簽： 亞硝酸鹽 統(tǒng)一戰(zhàn)線