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審核專家：史軍植物學博士，知名科普作家說起蘿卜，大家的腦海里肯定首先會浮現我們常吃的一橙一白兩種蘿卜，兩者都是深受人們喜愛的蔬菜，白蘿卜煲湯自帶一股清甜，胡蘿卜切絲炒肉也是一道可口的家常菜。但直到小編前兩天和朋友聊天，才偶然發(fā)現原來真的有小伙伴認為胡蘿卜和白蘿卜是同一類植物！真的是這樣嗎？咱們今天就來研究研究。

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胡蘿卜不是蘿卜雖然都叫“蘿卜”，但這兩種蔬菜在分類學上卻沒啥聯系，兩者并不屬于同一科屬，甚至胡蘿卜討喜的橙紅色也并不是與生俱來的，而是經過了人類漫長的選育栽培。胡蘿卜雖然也叫蘿卜，但它和白蘿卜、紅皮蘿卜、青皮蘿卜等真正意義上的“蘿卜”的關系不大，后面幾種蘿卜屬于十字花目，十字花科，蘿卜屬；而胡蘿卜則屬于傘形目，傘形科，胡蘿卜屬。論起關系，胡蘿卜反倒和同屬傘形科的香菜、茴香等香料的關系更近**。**其實如果留意胡蘿卜和蘿卜的葉子也很容易發(fā)現兩者之間的差別——蘿卜的葉子分布更像白菜，葉子寬大，而胡蘿卜的葉子則更像芹菜或香菜，會在一根莖上分散開出許多細小的葉片。此外，胡蘿卜相對于蘿卜會帶有一種特殊的香氣，這種味道來源于其所含的萜烯類化合物，就跟香菜一樣，并不是人人都喜歡。

來源丨維基百科/Bi-frie胡蘿卜*(**Daucus carota sativa)*起源于近東和中亞地區(qū)，即亞洲西南部阿富汗一帶。從史料分析，胡蘿卜引入我國的時間應該不晚于12世紀，此后便逐漸成為我國常見的蔬菜。胡蘿卜的做法十分多樣，不僅可以直接涼拌生吃，也可以用來炒肉、燉湯。胡蘿卜因口感甘甜爽脆而深受人們喜愛，本身所含有的濃郁香氣和微甜的味道，用來煲湯再合適不過，用胡蘿卜加上甜玉米煲出來的排骨湯不僅鮮香濃郁，還帶有絲絲甘甜，十分美味。2

胡蘿卜最早不是橙色胡蘿卜鮮甜的口感和討喜的橙紅色并不是與生俱來的，而是經過了人為的干預。實際上不止胡蘿卜，我們現在所食用的幾乎所有蔬菜水果都經過了人工選育。在沒有選育之前，這些蔬菜的野生種要么果實瘦小，要么口感不好，胡蘿卜也是如此。胡蘿卜的野生種也被叫做野胡蘿卜，野胡蘿卜埋在地下的塊莖瘦小，顏色多為白色或淺黃色，因為切碎后帶有香氣，所以最初曾被作為香辛料使用。此后人類開始對胡蘿卜進行選育，最后成功將其培育成了一種蔬菜。最初選育出作為蔬菜的胡蘿卜有黃色、紫色和紅色，分布在不同的地區(qū)，各地區(qū)的人口所喜歡的種類也不盡相同，東方人比較喜歡食用紫色的胡蘿卜。

來源丨維基百科關于現在我們常見的橙色胡蘿卜，有一種說法稱荷蘭的農民在16世紀就已經開始選育培養(yǎng)橙黃色的胡蘿卜。他們這么做的原因也很簡單，橙色是荷蘭皇室尤其鐘愛的顏色，這來源于荷蘭國父——威廉一世（荷蘭語Willem van Oranje）的封號，即奧蘭治（orange 即橙色）親王。然而，雖然胡蘿卜成功地被培育成了橘黃色，但沒有任何文獻可以表明他們培育橙色的胡蘿卜是為了紀念威廉一世。甚至根據西班牙的文獻記載，早在威廉領導荷蘭獨立運動之前的200年，歐洲農民就已經開始種植胡蘿卜了。經過長時間的選育，橙色的胡蘿卜被栽培出來，自此開始在世界范圍內廣為流行，逐漸演變成了后來經典的胡蘿卜形象。當然光憑鮮艷新奇的外表，橙色胡蘿卜是無法風靡全球的，這主要歸功于當時荷蘭強大的貿易地位，以及荷蘭農民過硬的種植技術，被選育出來的橙色胡蘿卜不僅口感更好，產量也高，因此逐漸取代了其他顏色胡蘿卜的地位，成為風靡全球的蔬菜。3

胡蘿卜的營養(yǎng)價值胡蘿卜除了具有鮮艷的外表和鮮甜的口感，也具有較高的營養(yǎng)價值。胡蘿卜富含胡蘿卜素，胡蘿卜素在進入人體后，會在體內酶的作用下轉變成維生素A。維生素A對于維持人體健康具有重要作用，如果人體缺乏維生素A，會出現生長遲緩，皮膚干燥，還會導致夜盲癥，嚴重時甚至會失明；維生素A能夠促進人體骨骼的正常生長和發(fā)育，對于正處在成長期的青少年，以及正在發(fā)育的嬰兒來說十分重要。

維生素A的球棍模型 來源丨維基百科維生素A也存在于各種深黃色、深綠色的蔬菜水果中，動物的肝臟、蛋黃當中也含有較多的維生素A，如果實在不喜歡胡蘿卜，那么這些食物也可以作為合適的補充維生素A的來源，正常人每天需要攝入約700μg的維生素A。此外，胡蘿卜還含有豐富的纖維素，纖維素擁有良好的吸水性，能夠吸收毒素，限制糖分吸收，還能促進腸道蠕動，保障人體正常的腸胃功能。不止胡蘿卜，幾乎所有如今能夠出現在人們餐桌上的食物，各種可愛的寵物，甚至用于觀賞的花草，景觀植物等，都經過了人類的馴化和選育。實際上，我們一個幾乎完全生活在人類社會中的人，要是想吃到或者見到完全“純天然”的食品，難度確實不小。

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